Die besten Paella-Restaurants der Region

Die Paella wurde in diesem Teil Spaniens geboren. Die Region Valencia ist die Wiege des Gerichts, und an der Costa Blanca gibt es Häuser, die daraus ihr Handwerk gemacht haben. Und trotzdem essen viele Besucher hier die schlechteste Paella ihres Lebens. Schuld ist nicht die Gegend, sondern das gewählte Restaurant.

Such eine Arrocería

Die gute Adresse heißt oft nicht Restaurant, sondern Arrocería: ein Haus, das auf Reis spezialisiert ist. Dort teilt sich die Paella die Karte nicht mit Pizza und Spareribs; du bekommst eine Reiskarte mit zehn oder fünfzehn Gerichten. Der Reis wird frisch zubereitet, und das dauert mindestens zwanzig Minuten. Steht nach fünf Minuten eine dampfende Pfanne auf dem Tisch, isst du Aufgewärmtes.

Was du bestellst

• Paella valenciana: das Original, mit Huhn, Kaninchen und flachen Bohnen. Ohne Fisch, ohne Chorizo.
• Arroz a banda: in Fischbrühe gegarter Reis, das Gericht der Fischer dieser Küste.
• Arroz del senyoret: Meeresfrüchte-Reis, alles geschält. Benannt nach dem feinen Herrn, der sich die Hände nicht schmutzig machen wollte.
• Arroz negro: Reis mit Sepia und ihrer Tinte, serviert mit Aioli.
• Arroz meloso: auf halbem Weg zwischen Paella und Risotto.

In Dénia kommt noch etwas dazu: die rote Garnele aus der eigenen Fischauktion. Teurer als die normale Garnele, aber der Geschmack erklärt den Preis.

Woran du die Touristenfalle erkennst

Fotos der Gerichte auf einem Schild an der Tür. Ein Kellner, der dich auf dem Gehweg anspricht. Paella zu jeder Uhrzeit, sogar um sechs Uhr abends. Reis wird hier zwischen zwei und vier Uhr nachmittags gegessen; eine Küche, die um sechs Paella serviert, kocht nicht für die Leute von hier.

Ein weiteres Zeichen: der Socarrat. Das ist die geröstete Schicht am Pfannenboden, laut Kennern das Beste. Eine hektische Küche nimmt die Pfanne zu früh vom Feuer, und dann fehlt er.

Wohin also

Die besten Adressen liegen in den Fischerorten: die Häfen von Dénia, Calpe, Villajoyosa und Santa Pola, und die Altstadt von El Campello. Frag deinen Vermieter oder die Nachbarn, wo sie sonntags Reis essen; die Antwort ist fast immer Gold wert. Kombiniere es morgens mit einem Marktbesuch und du siehst, wo die Küche ihre Ware kauft.

Über den AutorMilo Schuijt

Milo Schuijt ist Unternehmer und DJ an der Costa Blanca. Er schreibt über Orte, die er aus erster Hand kennt: Hier lebt, arbeitet und legt er auf.